Eeltööd leivataina valmistamiseks peavad
üldjuhul algama oluliselt varem kui taina valmistamine ise, kirjutab
Leivaliidu kodulehel Leibur tootearendaja ja Eesti Pagarite Seltsi
esinaine Katrin Kapten-Leppik.
Esimene ja väga oluline etapp on
naturaalselt kääritatud rukkijuuretise valmistamine. Lihtsamalt öeldes
on naturaalselt kääritatud rukkijuuretis rukkijahu (tavaliselt
kasutatakse selleks rukkikroovjahu) ja vee segu vajalike ning sobivate
piim- ja äädikhappe bakteritega. Optimaalselt käärinud juuretist (õiges
vahekorras piim- ja äädikhapped) kasutades küpseb leib ühtlasemalt, on
aromaatse maitse ja parema poorsusega, elastsem, seda on parem lõigata
ja see säilib kauem.
Juuretise valmistamisel on mitu etappi:
1) jahust ja veest segu valmistamine;
2) emajuuretise ehk starteri lisamine. Tavaliselt kasutatakse selleks valmis käärinud
juuretist;
3) juuretise käärimine. See võib võtta aega kuni 10 tundi olenevalt kasutatud tehnoloogiast.
Kõige
selle juures on väga oluline, et tingimused, mille juures juuretist
valmistatakse, oleksid alati ühesugused. Olulised näitajad, mida peab
juuretise valmistamise juures jälgima, on järgmised.
- Konsistents ehk jahu ja vee suhe.
Kui juuretis on liiga vedel, toimub käärimine liiga aktiivselt ja sama
käärimisaja juures tekib soovitust rohkem happeid (eelkõige äädikhapet),
mille tõttu võib valmida liiga hapu leib. Samas võib valmis leib jääda
väikese mahuga, mis omakorda väljendub tihedas ja plingis sisus. Kui aga
juuretis on liiga paks/tahke, käärib juuretis vastupidi aeglasemalt ja
sama käärimisaja juures jääb juuretis „noor” ehk on liiga madala
happesusega. Selline leib jääb liiga
madala happesusega ja selle
maitse on „tühi” ning toode võib jääda väikese mahuga. Probleeme on
võimalik mitmesuguste tehnoloogiliste võtetega lahendada, kuid
mõistlikum on püüda hoida stabiilseid tingimusi.
- Temperatuur.
Tavaliselt on juuretise valmistamiseks vajalik kindel
temperatuurivahemik, mis tagab stabiilse ja õige tulemuse. Kui
temperatuur on vajalikust kõrgem, siis tõuseb happesus liiga kiiresti.
Võivad tekkida samalaadsed probleemid mis juuretise konsistentsi puhul
ning lisaks võib valmistatava taina temperatuur tõusta omakorda
soovitust kõrgemaks.
- Käärimisaeg. Liiga
lühikese käärimisaja korral tekib juuretisesse vähem happeid. Liiga pikk
käärimisaeg halvendab aga juuretise kvaliteeti, kuna happeid tekib
liiga
palju.
Rukkileiva maitse oleneb väga suurel määral piim-
ja äädikhappe vahekorrast leivas. Liigne äädikhape annab leivale
terava, hapu maitse; vähene äädikhappe sisaldus muudab leiva maitse
„tühjaks” ning viib tasakaalust välja leiva lõhna- ja
maitsebuketi. Teine oluline etapp on keedu valmistamine. Keedu lisamine
tainasse parandab leiva kvaliteeti, taina füüsikalisi omadusi, suurendab
taina suhkrusisaldust, tooted värvuvad intensiivsemalt ja on
maitsvamad, toote sisu on ühtlasema poorsusega ning leiva
tahkumine/vananemine aeglasem. Kõikide leivasortide valmistamiseks ei
pea kasutama ilmtingimata keetu, kuid lisanduvad positiivsed omadused
kallutavad tootjaid siiski otsustama keedu kasuks.
Keedu
valmistamiseks lisatakse kuuma vett osale retseptis olevale jahule ja
segatakse läbi, kuni tekib ühtlane mass. Samal ajal algab juba
suhkrustumise protsess, mille tulemusena laguneb jahus olev tärklis
suhkruteks. Mõne aja pärast lisatakse vastavalt toote retseptile
rukkilinnasejahu (valget või punast) või lihtsalt rukkijahu kuni 5%
jahust. Lisatud linnased parandavad toote mahtu, kooriku värvust, leiva
maitset ja aroomi. Keetude valmistamisel peab jälgima, et nende
konsistents oleks ühtlane, ning keet tuleb jahutada vajaliku
temperatuurini. Kui mõlemad etapid on lõpetatud, saab alustada taina
tegemist.
Taina valmistamisel on põhimõtteliselt kaks eri valmistusviisi:
1. keedu kääritamine naturaalse juuretisega. Saadud segu peab käärima paar tundi,
seejärel lisatakse jahu ja muud koostisosad ning segatakse tainas;
2. keedu ja juuretise samaaegne lisamine koos teiste koostisosadega ning taina segamine.
Kõik
etapid võtavad palju aega ning ka taina segamisega ei saa kiirustada.
Rukkitaina segamine erineb oluliselt nisutaina segamisest. Leivataina
segamine võtab kaks-kolm korda rohkem aega, sest see ei kulge nii
intensiivselt.
Leivatainaste segamisel leiva tüübi järgi ei ole suuri erinevusi, kuid mõned siiski on.
Monday, January 28, 2013
Kuidas valmistada korralikku rukkileivatainast?
Posted by Tiia at 8:15 PM 0 comments
Friday, January 25, 2013
Idudes peitub elujõud ja tervis
Idud sisaldavad rikkalikult kiudaineid ja
vitamiine. Idude kasvatamine ja söömine ei ole enam ammu ainuüksi
taimetoitlaste harjumus.
Idu kasvamine seemnest on taime
aktiivse elu algus. Sellepärast sisaldavadki idandid suures
kontsentratsioonis väärtuslike ensüüme, proteiine, mineraalaineid,
mikroelemente ning looduslikke vitamiine.
Idandamise käigus
tõuseb seemne vitamiinide sisaldus ja vallanduvad mitmed biokeemilised
protsessid, mis tõstavad idandite toiteväärtust kordades. Idandatud
seemned on tõsisteks konkurentideks apteekides müüdavatele
toidulisanditele.
Idanditele omistatakse tervendavat mõju nina-, kurgu-, kopsu- ja
nahahaiguste puhul. Abi saab ka nakkushaiguste korral. Pidev idude
söömine ennetab külmetushaigusi ja parandab juuste ning peanaha tervist.
Idanditest
on abi ka kaalujälgijatele, kuna selle tervisliku toidulisandi kalorsus
on madal. Näiteks mungoa idud annavad 100 grammi kohta 30 kalorit,
sojaoad aga 90 kalorit.
Kuigi idanditel on sõltuvalt taime sordist
erinev valmimisaeg, peetakse parimaks kolme päeva vanuseid idusid.
Pärast seda hakkab taim jõudsalt kõrgusesse kasvama ja ise toitaineid
aktiivselt tarbima.
Tänapäevane seemnevalik on mitmekesine ning
sobiva sordi leiab nii maheda, vürtsika kui ka mõrkja maitse eelistaja.
Poelettidelt võib leida läätse-, rõika-, sinepi-, tatra-, nisu-,
mungoa-, brokkoli-, punase kapsa, kressi-, basiilika-, lutserni- ja
seesamiseemneid. Müügil on ka mitmeid seemnesegusid. Idandamiseks
vajalikke seemneid leiab nii suuremate kaubanduskeskuste tervisekaupade
letist kui ka loodustoodete poodidest.
Seemneid sobib idandada
taldrikul, purgis, kandikul või spetsiaalses idandamisnõus. Oluline on,
et idud oleksid kogu aeg niisked.
Keskküttega ruumides võib
idandamisnõu katta niiske paberrätiku või marlitükiga. Soovitatav on
panna nõu aknalauale valguse kätte. Enne idandamist tuleb seemneid
hoolikalt loputada ning soovitatavalt 12 tundi toasoojas vees leotada.
Seemneid ei tasu idanema panna liiga paksu kihina, sest nad kasvavad ja
paisuvad oluliselt.
Kasvavaid idusid soovitatakse päevas kaks korda loputada ning pärast loputamist üleliigne vesi eemaldada.
Eriti
hästi sobivad idud pajaroogadesse, suppidesse ning salatitesse. Enne
söömist idusid keetma ei pea. Suppidesse ja pajaroogadesse lisatakse
idud viimasena, et vitamiinid kuumutamisega ei hävineks.
Allikas: bioneer.ee
Posted by Tiia at 7:55 PM 0 comments
Tuesday, January 22, 2013
Vaata, milline kivi toob õnne sinu tähtkujule
Teie päikesemärgi õnnekivi on kalliskivi, mis
sümboliseerib sodiaagimärgi energiat. Kuna sodiaagimärgid algavad kuu
keskel, võib päikesemärgi õnnekivi erineda sünnikuu õnnekivist. Näiteks
mais sündinud Kaksikud on harjunud sellega, et nende õnnekivi on
smaragd, aga Kaksikute õnnekivi on päikesemärgi järgi ahhaat.
Vääriskivid kiirgavad energiat,
millel on omadus võimendada neid kandvatele inimestele omased võimaed,
tundeid ja energiat. Paljud astroloogid usuvad, et teatud kalliskivide
energia peegeldab konkreetse sodiaagimärgi omadusi.
Järgnevaid kalliskive seostatakse traditsiooniliselt konkreetse
päikesemärgiga. Kuna astroloogid on erinevate kalliskivide osas eri
meelt, tuleks neisse soovitustesse suhtuda paraja annuse skeptitsismi ja
loomingulisusega.
Oma päikesemärgi õnnekivi tundmine annab teile
võimaluse kanda seda kivi, kui te tahate olla rohkem omas elemendis või
kui tahate tuua teadlikult välja oma isiksuse konkreetsed küljed. Kui
päikesemärgi õnnekivi tundub olevat vale, lugege läbi muude kivide
kirjeldused ning valige välja kivi, mis teile kõige paremini sobib.
Mõnikord
tunduvad teile sobivat erinevad kivid. See tuleneb sellest, et
astroloogiline “koostis” annab edasi mõjutusi, mis tulenevad Päikese,
Kuu ja planeetide asendist teie sünni ajal. Näiteks kui olete
romantilisel lainel, võib teid instinktiivselt tõmmata kalliskivide
poole, mis peegeldavad Veenuse, kui armastuse märki. Astroloogilise
sünnikaardi hankimine võimaldab teil valida välja kalliskivi, et
peegeldada oma isiksust — kasvõi üheks ainsaks päevaks!
Jäär (23. märts — 20. aprill)
Traditsiooniline kivi: TEEMANT
Jäära
sodiaagimärki seostatakse roomlaste sõjajumala Marsiga. Teemant annab
kandjale julgust, füüsilist tugevust ja võimu. Vana-Rooma sõdurid
kandsid briljantsõrmuseid, et kindlustada võiduvaimu ja saavutada
lahingus võitu.
Sarnaselt on teemante kasutatud vaenutunde
leevendamiseks sugudevahelises sõjas. Vanadest aegadest peale on
teemanti kinkimine summutanud nii mõnegi armukese raevu kõige
meeldivamal moel.
Teine teemanti kasulik omadus on suurendada seksuaalset külgetõmmet ja soodustada viljakust.
Vaprus,
füüsiline tugevus, seksuaalsus ja viljakus on Jääraga seostuvad
omadused. Selle märgi all sündinud inimesi tuntakse selle poolest, et
nad on valmis käima sissetallamata radu ning võtma vastu mistahes
üleskutseid. Jäära valitsev planeet Marss kingib Jääradele seksuaalse
jõu, mis väljendub tavaliselt energilises lähenemises elule. Teemant,
mida tulega, toob välja Jäära isiku tugevaimad küljed.
Sõnn (21. aprill — 22. mai)
Traditsiooniline kivi: SMARAGD
Luksuslik
roheline smaragd peegeldab selle kivi seost Maaga kogu selle külluses.
Nii Sõnni kui smaragdi valitseb planeet Veenus ning neil on
mütoloogiline seos armastuse jumalanna Venusega.
Samas on paljud
astroloogid seisukohal, et Sõnni üle valitseb võrdselt ka planeet Maa.
Smaragdil on võime tõmmata ligi maist küllust armastuse, raha ja
materiaalsete väärtuste näol. Smaragdi kandmine kergendab hingamist,
parandab silmanägemist, selgitab mõtteid ning parandab suhtlemisoskust.
Kui taotlete laenu, küsite palgatõusu või otsite partnerit, kandke
smaragdi.
Sensuaalne Sõnn oskab hinnata Maa maiseid hüvesid. Kuna
Sõnn valitseb armastust ja raha, hindavad selle tähtkuju all sündinud
inimesed jõukust. Paljud Sõnnid on teiste inimeste rahaasjade
korraldamisel väga kasinad (peaaegu et ihnsad), oma rahade kulutamisel
on nad aga helded, eriti kui raha kulutamine võimaldab neil nautida
materiaalseid hüvesid koos armastatud inimestega.
Kaksikud (23. mai — 21. juuni)
Traditsiooniline kivi: AHHAAT
Mitmepalgelise
isiksuse poolest tuntud Kaksikud vajavad vaheldust, et tõrjuda
üksluisust ja muuta elu huvitavamaks. Selles osas Kaksikute õnnekivi
ahhaat pettumust ei valmista. Kuna ahhaati on väga erinevat värvi ja
erinevate energeetiliste omadustega, sobib see kivi Kaksikute loomusega.
Punane
ahhaat kiirgab kaitsvat energiat, soodustades tugevust, viljakust ja
armastusväärsust. Kivi sõbralikkust ja healoomulisust soodustavad
omadused toovad välja Kaksikute sarmi, huumori ja heatujulisuse.
Vöödiline, must, punane ja pruun ahhaat kannavad tuleenergiat, mis
sisendab selle kandjasse kindlustunnet.
Must, valge ja roheline
ahhaat kannavad maaenergiat, mis kaitseb kandja tervist. Rohelise
ahhaadi kandja silmanägemine muutub iseäranis tugevaks ja toob sära
Kaksiku silmadesse. Samblaroheline ahhaat toob lisaks heale tervisele
selle kandjale ka aardeid lokkavate aedade, materiaalse jõukuse ja
lõbusate sõprade näol.
Suhtlemisald Kaksikul on tavaliselt väga
tundlikud pinge suhtes. Sinine pitsiline ahhaat aitab Kaksikul
leevendada igapäevaelu pingeid ja säilitada rahu kodus ning suhtlemisel
teistega.
Vähk (22. juuni — 22. juuli)
Traditsiooniline kivi: PÄRL
Ei
ole juhus, et Vähi õnnekivi- pärl- sarnaneb Vähki valitseva planeedi
Kuuga. Vähk on veemärk ja pärlil on lähedane suhe mere ning paljude
emajumalanna erinevate ümbersündide — Isise, Diana, Neptuni ning
Aphroditega.
Pärlid kiirgavad kaitsvat emalikku energiat. Nad
soodustavad armastust ja abieluõnne, mistõttu pruudiehted koosnevad
tavaliselt pärlitest — ümber randme, kaela, kõrvarõngastes, diadeemil
või kleidi peal.
Vee-elu nautijatena mõistavad Vähid, miks
lõunamere rahvad kannavad pärleid kaitseks hai rünnakute vastu. Pärlid
soodustavad ka kodust heaolu, kaitsevad perekonna tervist, soodustavad
viljakust ja pikka.
Pärlite erinevad värvid peegeldavad Vähi
tujukust, mis omakorda tuleneb erinevatest kuufaasidest. Musta või
sinist pärli kantakse hea õnne sümbolina. Kollased pärlid toovad
materiaalset heaolu, punased pärlid soodustavad intellektuaalseid
võimeid ning roosad pärlid elumugavusi.
Lõvi (23. juuli — 23. august)
Traditsiooniline kivi: RUBIIN
Leekiv
rubiin on ideaalne õnnekivi tulihingelisele tähelepanu ihkavale Lõvile.
Selle kivi puhas punane värv peegeldab Lõvi lojaalse ja armastava
südame soojust ning puhtust. Kehaosadest seostatakse Lõviga just südant
ning mitte ühtegi teist kalliskivi ei sobitata nii tihti
südamekujulistesse ehetesse kui rubiini.
Rubiini energia vastab
kõige paremini uhke Lõvi parimatele omadustele. Ükski loom ei kaitse oma
pesakonda nii kui lojaalne Lõvi. Rubiin tagab selle kandjale füüsilise
tugevuse ning hingelisejõu.
Rubiinid soodustavad isiklikku ja
kodust heaolu, kaitsevad ohu, hirmu ja negatiivsete mõtete eest. Nad
kaitsevad ka keha haiguste eest ning soodustavad jõukust, võimu ja
rõõmu.
Neitsi (24. august — 23. september)
Traditsiooniline kivi: SARDOONÜKS
Neitsi
traditsiooniline õnnekivi sardoonüks soodustab väljenduslikkust,
tugevaid abielusuhteid ja positiivset mõtteviisi. Kuna sardoonüks on
tulekivi — mida valitseb planeet Marss ja mida seostatakse samanimelise
sõjajumalaga — on tema seostamine Neitsiga konfliktne. On ju Neitsi ise
maamärk, mida valitseb planeet Merkuur ja mida seostatakse suhtlusjumala
Mercuriusega. Seose leidmine selle märgi ja sardoonüksi vahel nõuab
väga loomingulist lähenemist, mis mõnele Neitsi märgi all sündinule ei
sobi.
Sobivamaks kiviks Neitsile paistab olevat tõeline maakivi
ahhaat. Musta, valget ja rohelist ahhaati seostatakse Neitsit valitseva
planeedi Merkuuriga. Aga nad kannavad ka maa energiat, mis kaitseb
kandja tervist. Tervise kaitsmine on selgelt Neitsi funktsioon. Roheline
ahhaat kiirgab energiat, mis tugevdab silmi. Hea silmanägemine rahuldab
Neitsi vajadust näha kõike Maal toimuvat selge pilguga. Samblarohelise
ahhaadi energia soodustab aiapidamist, mis viitab Neitsi seosele Rooma
viljakusjumalanna Ceresega.
Kaalud (24. september — 23. oktoober)
Traditsiooniline kivi: SAFIIR
Safiiri
rahustav energia vastab Kaalude võimele hoida rahu, armastust ja
harmooniat. Safiiri kandja mõistab hästi teiste inimeste tundeid,
muresid ja vajadusi ning see võimaldab Kaaludel leida kompromissi ja
olla konfliktide juures vahendajaks. Kaaludele ei meeldi disharmoonia.
Safiir soodustab sümpaatiat ja truudust partnerite vahel. Tema jahe sinine energia leevendab viha ning pingeid tülide ajal.
Kaalusid,
õigluse sümbolit, seostatakse tõeste otsusega kohtuasjades ja
vaidlustes. Safiiri energia harmoniseerub selle eesmärgiga. Kohtuasjade
või vaidlustega seotud inimesed võiksid kanda safiiri. See kivi aitab
oponentidest paremini aru saada. Safiirist võib olla suurt strateegilist
kasu, eeldusel et selle kandja pürib mõlema poole suhtes õiglase
lahenduseni.
Skorpion (24. oktoober — 23. november)
Traditsiooniline kivi: OPAAL
Mitmevärvilise
opaali energia läheb hästi kokku Skorpioni mõistatuslikkusega.
Skorpioni valitsevat planeeti Pluutot seostatakse roomlaste allilma
valitsejaga. Igaüks, kes on uurinud opaali näiliselt varjatud, kuid
muutlikku pinda, võib enesele ette kujutada Skorpioni lummavat loomust.
Opaal peegeldab Skorpioni müstilisi võimeid.
Liialt lihtsustatud
arusaamine Skorpionist viitab selle märgi seostele surmaga, aga
tegelikult valitseb Skorpion kogu eluprotsessi ning teda iseloomustab
paremini võime midagi uuesti luua. Ka opaalil on noorendav ja kaunistav
jõud.
Opaal toob välja selle kandja sisemise ilu ning stimuleerib
füüsilist ja intuitiivset arusaamist. Skorpioni energia avab talle
juurdepääsu varjatud potentsiaalidele ja peidetud aaretele, opaal aitab
tal leida varjatud jõukuse allikaid ja ammutada sisemist jõudu.
Ambur (24. november — 21. detsember)
Traditsiooniline kivi: TOPAAS
Amburid
on tuntud peaaegu üleloomuliku võime poolest tõmmata ligi jõukust ja
head õnne, nii nagu Jupiteri märgi all sündinuile kohane. Ka topaasi
energia on suunatud jõukuse suurendamisele ja kandja tuju tõstmisele.
Amburi mõtleb positiivselt, topaas hoiab temast eemale negatiivsed mõtted.
Tarot´
kaartide järgi on Amburil võime seista vastu artriidile, reumale ja
immuunsussüsteemi häiretele. On teada, et positiivne mõtlemine suurendab
vastupanu haigustele. Kandke topaasi, et seda võimet tugevdada.
Kaljukits (22. detsember — 20. jaanuar)
Traditsiooniline kivi: AMETÜST
Ametüst
on kalliskivi, mida seostatakse traditsiooniliselt Kaljukitsega. Selle
ilusa, ravivõimet ning elujõudu andva kiviga alt minna on võimatu, kuigi
selle seostamine Kaljukitsega eeldab mõningat paindlikku mõtlemist.
Ametüsti
valitsevad planeetidest optimistlik Jupiter ja müstiline Neptuun.
Jupiter soodustab isiksuse arengut, silmapiiri laiendamist ja rõõmsat
meelt. Neptuun soodustab müstilisust, vaimsust, luulemeelt. Üksi neist
omadustest ei sobi kokku praktilise materialistliku Kaljukitsega.
Ametüstil
on mütoloogiline seos antiiksete veinijumala Dionysusega. Siin peitubki
seos tavaliselt materialistliku Kaljukitse ning piduhimulise Jupiteri
ning vaimse pageja Neptuni vahel. Paljudes vanades kultuurides oli
veinijumal kitse kehaga “saatüür”.
Kaljukitses peitub varjatud
lõbujanuline pool, mis ilmneb hooaegade vaheldumise ja elutsüklite
muutumise ajal. Ametüstil on võime leevendada pohmelli ja alkoholismi ja
see peegeldub Kaljukitse loomuse kaines küljes. Kaljukitse mõistmiseks
tuleb mõista tema vajadust mõõdukuse järele — ta tahab isegi mõõdukuses
olla mõõdukas, mistõttu otsib aegajalt väljapääsu ekstaasis.
Veevalaja (21. jaanuar — 18. veebruar)
Traditsiooniline kivi: AKVAMARIIN
Tugev
seos merega teeb ametüstist sobiva kivi Veevalajale. Veevalajat
tuntakse nägemusliku märgina ning ka akvamariinil on võime tugevdada
nägemuslikkust. Paljudele veevajajatele on tuttav olukord, kus nende
tõeliselt geniaalne idee peab ootama aastaid ja isegi aastakümneid, enne
kui see pälvib üldist arusaamist ja hindamist.
Veevalajatel on
kalduvus süüvida ennastunustavalt oma projektidesse, mis on teeninud
neile “hullu teadlase” ka “hajameelse professori” maine. Akvamariini
kaitsejõud kaitseb Veevalajat ohtude eest, kui ta mõttesse vajununa
ringi uitab.
Veevalaja on suurepärane keeruliste intellektuaalsete
probleemide lahendaja. Akvamariin leevendab Veevalaja pidevat vaimset
pinget ja tugevdab tervist.
Kalad (19. veebruar — 22. märts)
Traditsiooniline kivi: KUUKIVI
Kalade
ja kuukivi vaheline suhe peegeldab lähedast seost Kuu ja mere vahel.
Kalade valitsev planeet on Neptuun, mida seostatakse roomlaste
merejumalaga. Kuukivi vallandab vee jõu ja peegeldab Kuu tsüklilisi
mõjusid. Paljud Kalad tunnevad loomulikku tõmmet mere poole ja see kivi
kaitseb neid merereisidel.
Täpselt nagu Kuu reguleerib tõusu ja
mõõna, mõjutab kuukivi ka selle kandjat. Kuukivi kandmine võib edendada
armuelu. Ta võib tuua Kala ellu uue partneri või parandada suhteid
senise partneriga. Just selle võimega seostub Kalade oskus äratada
armastust ning leevendada tekkinud pingeid.
Kalade kindlate
piirjoonteta natuur leib toetust kuukivist, mis aitab neil kuju muuta!
Kui tahate kaalus juurde või maha võtta, aitab kuukivi teil kasutada Kuu
jõudu eesmärgi saavutamiseks.
Allikas: Internett
Posted by Tiia at 7:55 PM 0 comments